Θα σκεφτεί κανείς από τον τίτλο: «για να ψήσω μια μπριζόλα πρέπει να λύσω εξίσωση;» Αν είναι δυνατόν!
Κι όμως, όσοι γνωρίζουν καλά τη γαστρονομία πέρα από τη σωστή επιλογή μίας ποιοτικής μπριζόλας, δίνοντας σημασία στην προέλευση και τα χαρακτηριστικά του ζώου, εστιάζουν και στον τρόπο ψησίματος.
Σχετικά με το ψήσιμο έχουν γραφτεί πολλά άρθρα, ωστόσο τώρα έρχεται ένα άρθρο της DailyMail, το οποίο αναφέρει ότι επιστήμονες βρήκαν έναν μαθηματικό τύπο που αφορά το τέλειο ψήσιμο. Η εξίσωση εμπνέεται από τον Άλμπερτ Αϊνστάιν και περιλαμβάνει έναν πολύ σημαντικό παράγοντα, το πάχος της μπριζόλας.
Πίσω από την εξίσωση ψησίματος βρίσκεται ο καθηγητής Ρομπ Άπλμπι, φυσικός από το Πανεπιστήμιο του Μάντσεστερ και εκπαιδευμένος σεφ.
Ψήσε τη μπριζόλα σου σαν… Νομπελίστας!
Ο Άπλμπι χρησιμοποίησε την εξίσωση που ανέπτυξε ο Αϊνστάιν: L² = 4Dt, η οποία περιγράφει την κίνηση των σωματιδίων.
Στην εξίσωση:
- L είναι το πάχος της μπριζόλας
- t είναι ο χρόνος ψησίματος
- D είναι η ταχύτητα με την οποία η θερμότητα διαπερνά το φιλέτο.
«Η επιστήμη της μπριζόλας είναι εκπληκτικά ακριβής. Δεν έχει σημασία το βάρος της μπριζόλας, αλλά το πάχος της. Η θερμότητα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να διαπεράσει πιο παχύ κρέας, και η εξίσωση του Αϊνστάιν μας βοηθά να καταλάβουμε ακριβώς πόσος χρόνος απαιτείται» είπε.
Όπως εξηγεί, ο χρόνος ψησίματος της μπριζόλας αυξάνεται στο τετράγωνο του πάχους της, δηλαδή αν διπλασιαστεί το πάχος της ο χρόνος τετραπλασιάζεται.
«Μια μπριζόλα 2 εκατοστών μπορεί να χρειαστεί μόλις τέσσερα λεπτά συνολικά, ενώ μια μπριζόλα 4 εκατοστών μπορεί να ξεπεράσει τα 12 λεπτά», κατέληξε.
