Το ξεφλούδισμα ενός σφιχτοβρασμένου αυγού μοιάζει με υπόθεση λίγων δευτερολέπτων.
Όμως στην πράξη συχνά γίνεται μικρός πονοκέφαλος: το κέλυφος κολλάει, το ασπράδι τραυματίζεται, το αυγό χάνει το σχήμα του και εσύ χάνεις χρόνο.
Και το πιο εκνευριστικό είναι πως, τις περισσότερες φορές, η αιτία κρύβεται σε μια λεπτομέρεια που πολλοί παραβλέπουν στη διαδικασία. Υπάρχει, όμως, ένα απλό κόλπο που κάνει τη διαφορά.
Ο βασικός λόγος που το κέλυφος «δεν λέει να φύγει» είναι η φρεσκάδα. Όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό, τόσο πιο πεισματικά κρατά η εσωτερική μεμβράνη πάνω στο ασπράδι, με αποτέλεσμα να ξεφλουδίζει δύσκολα και να το «σπάει». Με τον χρόνο, το pH του αυγού μεταβάλλεται, η μεμβράνη χαλαρώνει και το κέλυφος αποκολλάται πιο εύκολα. Ρόλο παίζουν επίσης ο τρόπος βρασμού, η σταθερή θερμοκρασία, η σωστή ψύξη και το θερμικό σοκ ανάμεσα στο καυτό αυγό και το κρύο νερό.
Πώς να το ξεφλουδίσεις σε χρόνο μηδέν και πανεύκολα
Το κλειδί είναι το άμεσο θερμικό σοκ. Μόλις τελειώσει ο βρασμός, βάζεις τα αυγά κατευθείαν σε παγωμένο νερό για λίγα λεπτά.
Η διαδικασία είναι απλή: τοποθέτησε τα αυγά σε κατσαρόλα με κρύο νερό και πρόσθεσε λίγο ξίδι ή μια πρέζα αλάτι, ώστε να «θωρακιστούν» τυχόν μικρορωγμές. Βράσε τα περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να γίνουν σφιχτά. Αμέσως μετά, μετακίνησέ τα σε μπολ με παγωμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά.
Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας βοηθά τη μεμβράνη να απομακρυνθεί από το ασπράδι, ώστε το κέλυφος να φεύγει σχεδόν μόνο του. Για ακόμη πιο εύκολο ξεκίνημα, σπάσε απαλά το κέλυφος γύρω γύρω και άρχισε το ξεφλούδισμα από το πιο πλατύ άκρο.
