Η συντήρηση και η διαχείριση τροφίμων είναι από τα πιο σημαντικά θέματα για την υγεία μας και περισσότερο των παιδιών.
Ο παιδίατρος Κώστας Νταλούκας, επισημαίνει ότι κάποιοι χρησιμοποιούν λάθος τακτική για την απόψυξη των καταψυγμένων ή το πλύσιμο των φρούτων και λαχανικών. Μάλιστα παραθέτει έναν πίνακα με τον σωστό και ασφαλή τρόπο απόψυξης των τροφίμων.
Ασφαλής απόψυξη τροφίμων
Η σωστή απόψυξη είναι κρίσημη για την πρόληψη τροφικών δηλητηριάσεων. Οι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται γρήγορα στην επικίνδυνη ζώνη της ανάπτυξης βακτηρίων, επομένως τα τρόφμα πρέπει να αποψύχονται με τρόπους που διατηρούν τη θερμοκρασία τους σε ασφαλή επίπεδα.
Οι 3 ασφαλείς μέθοδοι απόψυξης
- Στη συντήρηση του ψυγείου (4 βαθμοί Κελσίου): Η ασφαλέστερη μέθοδος που απαιτεί προγραμματισμό καθώς ο χρόνοςεξαρτάται από τον όγκο
- Κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό: Σε στεγανή συσκευασία με νερό κάτων των 20 βαθμών και για λιγότερο από δύο ώρες.
- Στον φούρνο μικροκυμάτων: Κατάλληλο για μικρές ποσότητες με την προϋπόθεση, ότι το τρόφιμο θα μαγειρευτεί αμέσως
Κρίσιμοι κανόνες ασφαλείας
- Ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό νερό: Οι συνθήκες αυτές είναι ιδανικές για την ταχύτατη ανάπτυξη επικίνδυνων παθογόνων μικροοργανισμών.
- Αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης: Τοποθετείτε τα τρόφιμα στο κάτω ράφι, ώστε να μην στάξουν υγρά σε άλλα
- Απαγορεύεται η επανακατάψυξη: Μην καταψύχετε ξανά το τρόφιμο που έχει αποψυχθεί, εκτός αν το μαγειρέψετε πρώτα
Προσοχή: Πλήρης απόψυξη πριν από το μαγείρεμα
- Κοτόπουλο: Πλήρης απόψυξη μέχρι το κέντρο . Κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης από σαλμονέλα.
- Κιμάς/Ρολό κρέατος: Ιδιαίτερη προσοχή στο κέντρο – Επιβίωση παθογόνων μικροοργανισμών
- Μικρά μπιφτέκια: Επιτρέπεται η απευθείας από την κατάψυξη – Μόνο αν αναγράφεται στην ετικέτα
Τι κάνουμε αν κοπεί το ρεύμα
Σε αυτήν την πετρίπτωση ακολουθούμε τον κανόνα του «4».
- Στο ψυγείο: Τα ευπαθή τρόφιμα (π.χ. κρέας, τυριά, γάλα, μαγειρεμένα φαγητά) αρχίζουν να κινδυνεύουν μετά από 4 ώρες χωρίς ρεύμα. Εάν έχει περάσει το 4ωρο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ψυγείου. Εάν η θερμοκρασία έχει ανέβει πάνω από τους 4 βαθμούς Κελσίου τα ευπαθή προϊόντα πιθανόν να έχουν αλλοιωθεί.
- Στην κατάψυξη: Εάν η κατάψυξη είναι γεμάτη, τα τρόφιμα παραμένουν κατεψυγμένα για περίπου 48 ώρες (24 ώρες αν είναι μισογεμάτη).
- Επίσης, πετάξτε άμεσα: Κρέας, πουλερικά, θαλασσινά, μαλακά τυριά, γιαούρτι και κομμένα φρούτα που έχουν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες
